蛋卷机目前分为两类，主要是材质上的区别，一种是喷漆型六面燃气蛋卷机，另外一种是不锈钢型蛋卷机，两种的大部分构造一样，区别细微。

　　根据使用方式来分：家用手动蛋卷机、电动蛋卷机、燃气蛋卷机。家用手动蛋卷机也需要用燃气灶加热。

　　机器采用加厚不锈钢钢板制作，上下为加厚铸铁模板克服了铝制蛋卷机不耐高温，从而变形易损坏的弱点，自动气动加盖装置，封口，成品快速送出等。通过种种组件排列组合生产出各种多味产品。传动部份采取了特殊工艺处理，进口加热管装置，耐热程度佳，限度的增强了耐用程度，内部加热管布局合理，蛋卷受热均匀，色泽鲜艳。安装可调节控温装置，控温范围50到360摄氏度，在制作的步骤中，升温、降温、控制温度更加准确，保障了产品的上乘质量。安全性能好，耐高温，可保障持续制作产品，使用效，是目前国内市场制作蛋卷的理想设备。简单易操作，调整灵活，采用特殊充填装备，新颖成型原理，产品外形好看，大小均匀。进面机构采用双绞笼结构，并可进行变频调速，任意控制面、馅量的多少。操作性好，用途广泛。可按外皮和馅料的种类不同，制作各式食品。结构符合常理，收口成型，系统均由独立电机带动。不易出现故障，保养清洗方便。

　　4、能够准确的通过客户要求随意更换卷棒大小，并且按照每个客户需要自动切成所需要蛋卷的长度；

　　9、可非常大程度上减轻工人劳动量，降低对操作工人的技能熟练度要求，简单教会易于操作。

　　1、使用220V，三线插头中标有符号的为保护地线，安装插座时应用导线接地，以免触电，确保安全。

　　2、生产时将电源接通，蛋卷机开箱后，装上手柄，用清水将六对蛋卷模具清理洗涤干净，将炉具放到支撑架上，连接通气管道；滚筒式蛋卷机使用电子打火器点燃炉具，将炉火调到适当大小；

　　3、然后预热15分钟，转动滚筒式蛋卷机手柄，将蛋卷模具均匀加热至200度左右；沾取少量食用油将上、下压模板檫拭干净，用勺子盛一两左右面糊放在压模上，压下上模。

　　4、使用加力杆打开模具，用毛刷将模具上涂上食用油，用大小适中的汤勺将搅拌均匀的糊料放置在蛋卷模具夹中央，扣紧模具即可，依次工作至第六个蛋卷模具时，第一板已经很成熟了，这时可以取出，接着在倒上料糊，继续依次循环工作。